Если нужно зашифровать какую-то директорию, то для этого в macOS можно использовать манипуляцию с образами — через Disk Utility выбираем создание нового образа «из папки». На этом же этапе можно выбрать опцию и шифрования. В дальнейшем, образ можно монтировать, когда есть в этом потребность.
Правда, обнаружил нюанс — образ создается с фиксированным размером, и при попытке что-то в него положить новое, приводит к ошибке о нехватке места. Ок, через Disk Utility можно также сделать Resize, но у меня эта попытка каждый раз выдавала ошибку.
А вот изменение размера через консоль сработало (в примере — до 800 МБ):
hdiutil resize -size 800m <путь до образа>