Apple удалила в последней версии MacOS (Mojave) цветное субпиксельное сглаживание, что привело к проблемам отображения шрифтов в части приложений.
Так, что в последней на данный момент версии Sublime Text (3.1.1) эта проблема наблюдается очень отчетливо.
Для решения проблемы необходимо в настройках Sublime Text добавить следующее:
"font_options": ["gray_antialias"],
"theme_font_options": ["gray_antialias"],