Добавить переменные среды в MacOS можно следующим способом: в домашней директории пользователя есть скрытый файл .profile, куда как раз таки и необходимо записать переменные.
Открывает этот файл в редакторе:
nano ~/.profile
Добавляем переменную (к примеру, путь до Android SDK):
export PATH=$PATH:~/Application/AndroidSDK/tools
Сохраняем, закрываем, и выполняем следующую команду, чтобы значения данного файла были прочитаны:
source ~/.profile
Проверяем:
echo $PATH