Судя по обсуждениям в сети, многие считают утверждение, что молоко киснет во время грозы, небылицей. Тем не менее, данный факт действительно есть, и я сам неоднократно убеждался этому, когда будучи маленьким, отдыхающим летом на даче, после раскатов грома молоко приходило в негодность, при чем неважно, находится ли молоко в холодильнике, или нет. В городе такого эффекта не заметить, и связано это по большей степени с составом молока, который продается в магазинах.
Однозначного объяснения данному феномену пока нет, хотя существующих гипотез довольно много (во многих из них фигурируют либо озон, либо электромагнитные импульсы). Ниже приводятся несколько объяснений, почему молоко киснет во время грозы:
- Во время грозы в воздухе образуется озон (трёхатомный кислород). Кислород является окислителем, а озон, появляющийся во время грозы, – соединение неустойчивое и быстро разлагается на кислород и атомарный кислород, который в свою очередь вступает в реакцию со всем, что попадется, в том числе и с казеином молока. В результате казеин (а это в основе кальций) теряет отрицательный заряд, присущий ему в молоке, и прекращает предотвращать выпадение в осадок жира.
- Причина связана с «сфериксами» – длинноволновыми электромагнитными импульсами. Кальций в молоке спонтанно переходит из связанного состояния в ионное и вступает в реакцию с белком, вызывая его сворачивание.
- При грозовом разряде происходит резкое снижение электростатического поля в результате чего происходит денатурация белков, входящих в состав молока (молекулы белка теряют свою форму, то есть, разворачиваются). За поддержание структуры молекулы белка несут ответственность несколько типов взаимодействия, включая кулоновское (притяжение зарядов, противоположных по знаку). Возможно, оно нарушается во время грозы вследствие «наэлектризованности воздуха». Увеличение этого параметра способствует ослабеванию притяжения зарядов и молекула белка разворачивается, а молоко сворачивается.
- Во время грозы в молоке повышается концентрация перекиси водорода, т.к. звук вызывает небольшое подкисление (ударяя по молекулам воды и нарушая водородные связи).